Centauro renueva su equipo y lidera la innovación gastronómica desde Mendoza

Centauro, el restaurante mendocino reconocido por su enfoque de alta cocina sustentable, anunció cambios clave en su equipo directivo y reafirmó su liderazgo regional e internacional con un proyecto que combina tecnología blockchain, trazabilidad alimentaria y gastronomía de autor.

Diego Tapia, chef fundador, y Emiliano Gruini, gerente general, finalizaron su ciclo en Centauro tras una destacada trayectoria que incluyó reconocimientos nacionales e internacionales y dos menciones en la Guía Michelin. En su lugar, asumen nuevos referentes con una visión innovadora.

El nuevo chef ejecutivo, Aris Pabón, reconocido por su propuesta creativa al frente de Flor del Desierto, se incorpora con el desafío de mantener a Centauro como referente en la gastronomía contemporánea. Por su parte, Emanuel Facello será el nuevo gerente general, aportando experiencia en comunicación, dirección de arte y gestión operativa.

Desde su apertura en 2022, Centauro ha sido un símbolo de gastronomía consciente, trabajando con más de 20 productores locales, rescatando ingredientes autóctonos y promoviendo prácticas de sostenibilidad que lo llevaron a obtener la certificación de carbono neutral.

Una alianza local con proyección global

Centauro es también protagonista de Gastronomía 3.0, un proyecto desarrollado junto a las empresas mendocinas Agrojusto y Huerta Roma, que utiliza tecnología blockchain para garantizar la trazabilidad de los alimentos.

Gracias a esta solución, los comensales pueden escanear un código QR en el restaurante y acceder a información detallada sobre el origen y el proceso de producción de los ingredientes. Este sistema no solo refuerza la confianza del consumidor, sino que impulsa la transparencia y sostenibilidad en toda la cadena gastronómica.

El proyecto fue probado con éxito en una experiencia piloto basada en zanahorias encurtidas, integrando a productores, chefs y tecnología. Esta iniciativa fue distinguida con el primer puesto mundial en la 4° Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, organizada por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center.

Reconocimientos y presencia internacional

La propuesta de las tres empresas fue presentada en el 9.º Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Manama, Baréin, como la única iniciativa sudamericana finalista, destacando por su enfoque en innovación, sostenibilidad y autenticidad local.

Además, Centauro fue galardonado como la mejor experiencia enogastronómica 2024 por los premios Best Of y distinguido por la Asociación Empresaria Mendocina (AEM).

Con estos logros y nuevas incorporaciones, Centauro reafirma su compromiso con una gastronomía de vanguardia, combinando lo mejor del territorio mendocino con las herramientas del futuro.