La VidA: el restaurante de Susana Balbo apuesta por la diversificación con un menú a la carta de alto valor agregado

En un contexto donde el turismo enogastronómico continúa consolidándose como uno de los motores del desarrollo económico en Mendoza, La VidA, el restaurante de la familia de la reconocida enóloga Susana Balbo, presenta una nueva estrategia de diversificación: un menú a la carta que expande su modelo de negocio sin perder el enfoque de alta gama.

Ubicado en Chacras de Coria, dentro del exclusivo Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, el restaurante reconfigura su propuesta para atraer a un segmento que busca experiencias personalizadas y flexibles, pero sin resignar sofisticación ni excelencia en el servicio. La iniciativa responde a una demanda creciente de consumidores que privilegian la autenticidad y la conexión territorial como factores de valor.

“Esta nueva propuesta a la carta refleja el alma de La VidA: una cocina con propósito, íntima, sensorial y profundamente conectada con el territorio”, explica Ana Lovaglio Balbo, directora del establecimiento y cofundadora de SB Unique Stays.

Posicionamiento de marca y experiencia de lujo

La propuesta fue diseñada por la chef Flavia Amad, quien lidera la cocina de La VidA desde su apertura. A partir de ahora, los comensales podrán elegir entre entradas, principales y postres en un menú que mantiene el relato conceptual del Árbol de la Vida, que ya caracteriza al menú de pasos, pero ahora en una versión más versátil.

La experiencia incluye detalles diferenciales: panera artesanal, entremeses, servicio de aguas, petit fours y café o infusiones, además de una carta de vinos curada con etiquetas de Susana Balbo Wines y de otras bodegas argentinas de prestigio.

^{La VidA se renueva en su exclusivo espacio de  SB Unique Stays}

Entre los platos destacados se encuentran:

• Fiorellino de ricotta casera con crema de arvejas y limón

• Trucha con romesco de zanahoria y beurre blanc

• Filet con papa y crema ácida

• Y postres innovadores como helado de té con crocante de miel, peras y manzanas, o tarteleta de chocolate 86% con helado de hongos

Innovación en hospitalidad y sinergia productiva

La apertura de este nuevo menú responde a una estrategia que busca integrar gastronomía y vitivinicultura como propuesta de valor turística. La VidA forma parte de un ecosistema que combina hotelería boutique, vinos premium y cocina de autor, y que ha sido reconocido por la Guía Michelin en sus ediciones 2024 y 2025.

El movimiento hacia un menú a la carta también apunta a ampliar el volumen de comensales y reducir la estacionalidad de las visitas, en un momento clave para el sector turístico de alta gama. Con una propuesta basada en la cocina de producto y técnicas de vanguardia, el restaurante se posiciona como uno de los casos más sólidos de hospitalidad con identidad enogastronómica en Argentina.

Impacto local y reservas

Además de fortalecer el posicionamiento de marca de Susana Balbo como referente del turismo de lujo con arraigo local, esta diversificación contribuye a dinamizar la economía regional, generando empleo calificado y sinergias con productores locales y cadenas de valor gastronómicas.

Reservas: +54 9 261 570 7097
Dirección: Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites – Viamonte 5022, Chacras de Coria, Mendoza.
Capacidad limitada.