Cómo cambian los hábitos de consumo y qué desafíos enfrentan los restaurantes en América Latina

La forma de comer fuera del hogar está cambiando. El interés por una alimentación más saludable, el bienestar, los alimentos ricos en proteínas y las nuevas tendencias vinculadas al cuidado de la salud están modificando las decisiones de los consumidores y obligando al sector gastronómico a replantear su oferta.

De acuerdo con Kerry, multinacional especializada en nutrición sostenible, estas transformaciones están redefiniendo el negocio del foodservice en América Latina y abren nuevas oportunidades para la innovación en restaurantes, cafeterías y otros establecimientos gastronómicos.

Los consumidores priorizan cada vez más propuestas que combinen nutrición, sabor y practicidad.

Un consumidor más consciente y exigente

Según la compañía, el crecimiento de tendencias como el bienestar digestivo, el envejecimiento saludable y la expansión de terapias con medicamentos GLP-1 está cambiando la forma en que las personas eligen qué comer.

En este contexto, ya no alcanza con ofrecer una comida abundante o promociones atractivas. Cada plato, bebida o snack debe aportar un mayor valor, combinando nutrición, sabor, practicidad y una buena experiencia de consumo.

Según Kerry, la innovación será clave para responder a un consumidor cada vez más selectivo.

"Estamos viendo a operadores de toda América Latina replantear qué significa realmente generar valor desde el menú. La oportunidad no está simplemente en ofrecer más proteína o reducir las porciones, sino en crear experiencias que combinen sabor, nutrición y conveniencia en cada ocasión de consumo", afirmó Fernando Munhoz, líder de Foodservice para Kerry Latinoamérica.

Durante años, el crecimiento del sector estuvo asociado principalmente a la frecuencia de consumo y al tamaño de las porciones. Hoy, la empresa sostiene que las prioridades cambiaron y que el consumidor busca alimentos que aporten beneficios adicionales sin resignar sabor.

El desafío de innovar sin perder calidad

La incorporación de ingredientes funcionales, proteínas, fibras o alternativas con menor contenido de azúcar y sodio representa nuevas oportunidades para el sector, aunque también plantea desafíos técnicos.

Según Kerry, este tipo de ingredientes puede modificar la textura, el sabor o la experiencia general de consumo, por lo que resulta necesario desarrollar soluciones que mantengan el equilibrio sensorial esperado por los consumidores.

El sector gastronómico enfrenta el desafío de adaptar sus menús a nuevas demandas de bienestar.

Frente a este escenario, la compañía trabaja en el desarrollo de propuestas que integren nutrición, innovación culinaria, sabor y eficiencia operativa para ayudar a los operadores gastronómicos a adaptar sus menús a las nuevas demandas del mercado.

"El próximo ciclo de crecimiento del foodservice será liderado por los operadores capaces de convertir las tendencias de bienestar en experiencias que los consumidores quieran repetir. Aquellos que logren equilibrar mejor nutrición, una experiencia sensorial atractiva y una ejecución consistente estarán mejor preparados para responder a las nuevas expectativas del mercado", concluyó Munhoz.