RollFood: la empresa de Mendoza que desarrolla maquinaria y alimentos deshidratados

La industria alimentaria encuentra en Mendoza una propuesta tecnológica que combina el diseño de maquinaria a medida, la transformación de materias primas y el desarrollo de productos deshidratados. Detrás de esta iniciativa están Horacio Campos y Gonzalo Bonino, un ingeniero industrial y un técnico en alimentos que crearon RollFood y AiFood, dos empresas que trabajan sobre distintas etapas del procesamiento industrial y que se preparan para ingresar al mercado internacional.

El emprendimiento funciona en Cumbrar, el ecosistema de empresas ubicado sobre el carril Rodríguez Peña, donde sus impulsores encontraron condiciones favorables para desarrollar sus proyectos. Tras consolidar sus actividades durante este año, avanzan en las certificaciones necesarias para comenzar a exportar en 2027.

La propuesta reúne tres áreas de negocios: ingeniería aplicada a procesos alimentarios, producción de alimentos deshidratados y desarrollo de nuevos formatos de presentación comercial. El objetivo es ofrecer soluciones industriales adaptadas a las necesidades de cada cliente, con especial atención a la conservación de los alimentos, el aprovechamiento de las materias primas y la eficiencia productiva.

Ingeniería industrial aplicada a los alimentos

A través de AiFood, Campos y Bonino se especializan en el diseño y la construcción de líneas de producción llave en mano. Su trabajo comprende el desarrollo de equipos y procesos destinados a la preparación, el tratamiento y la conservación de alimentos, con características definidas según los requerimientos de cada establecimiento.

“En lugar de fabricar máquinas en serie, adaptamos la tecnología a la necesidad específica de cada cliente”, explica Campos.

Este modelo de trabajo les permitió desarrollar líneas especiales para grandes marcas de la industria alimentaria nacional. Cada proyecto exige considerar las particularidades de la materia prima, las concentraciones requeridas y las condiciones técnicas del producto que se busca obtener.

La experiencia de ambos emprendedores en el sector metalmecánico fue decisiva para avanzar hacia esta especialización. Campos y Bonino trabajaron juntos en una empresa de esa actividad y, posteriormente, participaron en los desafíos productivos que atravesaban dos establecimientos recuperados de Mendoza: las cooperativas Deman y La Terre, esta última surgida de la antigua Industrias Matas.

El trabajo en esas plantas les permitió adquirir experiencia en la organización de procesos industriales y el tratamiento de alimentos. También contribuyó a identificar oportunidades para desarrollar tecnologías propias en un segmento que requería soluciones específicas.

Horacio Campos y Gonzalo Bonino , los socios de RollFood y AiFood

Una nueva técnica de deshidratación

De esa trayectoria surgió RollFood, orientada al procesamiento de frutas y hortalizas mediante tecnologías de deshidratación.

La empresa incorporó el sistema conocido como Drum Drying, una técnica de secado mediante tambores o rodillos, a la que sumó una etapa previa de extracción de agua al vacío y a bajas temperaturas. El procedimiento permite reducir inicialmente la humedad del alimento antes de completar el secado mediante el contacto con el tambor.

La combinación de ambos procesos busca mejorar la conservación de las propiedades de la materia prima y obtener productos deshidratados con características adecuadas para diferentes aplicaciones industriales.

El resultado son escamas y polvos de frutas y vegetales que pueden utilizarse como ingredientes en distintas preparaciones. La tecnología apunta, entre otros segmentos, a productos destinados a bebés y adultos mayores, mercados en los que la seguridad alimentaria y las características de los ingredientes adquieren especial relevancia.

Para sus desarrolladores, uno de los factores que favorecen la actividad es la localización de la planta en Mendoza, próxima a zonas de producción agrícola.

Procesar las materias primas cerca de su origen permite reducir los costos de traslado iniciales. A su vez, la deshidratación disminuye el peso y el volumen de los alimentos, con ventajas para su posterior almacenamiento y distribución.

Esta condición representa una diferencia respecto de otros emprendimientos industriales concentrados en grandes centros urbanos, como Buenos Aires y Rosario. En Mendoza, la disponibilidad de materias primas y la capacidad de transformación pueden integrarse dentro de un mismo esquema productivo.

Productos naturales y eficiencia energética

La actividad de RollFood también responde a los cambios en las preferencias de consumo, particularmente al interés por los alimentos de origen vegetal y las formulaciones con menor incorporación de aditivos.

“Con el cambio de hábitos de consumo y la mayor preferencia por productos de origen vegetal, buscamos hacerlo de manera sostenible”, señala Campos.

La compañía desarrolla sus productos sin incorporar conservantes, colorantes, endulzantes ni saborizantes. En materia energética, utiliza fuentes fotovoltaicas y biomasa como parte de su esquema de producción.

Estas decisiones forman parte de una estrategia que vincula la tecnología de procesamiento con la elaboración de ingredientes naturales y la búsqueda de mayor eficiencia en el uso de los recursos.

La empresa trabaja tanto con su propia marca como para terceros, una modalidad que le permite atender diferentes necesidades de la industria alimentaria. La deshidratación amplía las posibilidades de utilización de frutas y hortalizas y facilita su incorporación a procesos de elaboración posteriores.

Una nueva línea para gastronomía y hotelería

La tercera unidad de negocios, y la incorporación más reciente a la actividad de la empresa, está dedicada a una línea premium de productos deshidratados presentados en envases Doypack de 500 gramos.

Se trata de purés de frutas y vegetales deshidratados, destinados principalmente a establecimientos gastronómicos y hoteleros que necesitan ingredientes de calidad, fáciles de almacenar y dosificar.

“Está orientada a la gastronomía y a las industrias hoteleras que pueden disponer de un producto de alta calidad con más de un año de vida útil”, explica Campos.

El formato permite conservar el producto durante períodos prolongados y aprovechar mejor el espacio disponible en depósitos y áreas de almacenamiento. También facilita la dosificación de los ingredientes durante su utilización en cocinas profesionales.

La incorporación de esta línea completa un esquema empresarial que abarca desde el diseño de los equipos industriales hasta la elaboración y presentación comercial de los alimentos.

Con las tres actividades en funcionamiento, Campos y Bonino buscan consolidar una propuesta que combina tecnología industrial, transformación de materias primas y desarrollo de productos de mayor valor agregado.

El próximo paso será completar las certificaciones que permitan llevar esa producción a mercados externos. La experiencia de RollFood y AiFood muestra cómo la ingeniería desarrollada en Mendoza puede encontrar aplicaciones concretas en la industria alimentaria nacional, aprovechando la cercanía con la producción agrícola y la capacidad técnica local para desarrollar procesos y equipamiento especializados.